Tartelette sans gluten aux fraises et à la crème de cajou avec le Thermomix

Pour 8 tartelettes

Fond de tarte

250 g d’amandes

250 g de figues séchées ou autres fruits secs

50 g de noix

Crème de cajou citronnée

200 g de noix de cajou

1 jus de citron

10 cl d’eau

1 c. à s. de miel

16 fraises bio coupées en deux

1 cc  de sucre de canne

10 feuilles de menthe

8 pistaches

Faites tremper les amandes durant 10 heures.

Emondez-les. Mixez les amandes, les noix et les figues jusqu’à obtention d’une pâte, 30 secondes vitesse 8

Faites de petites formes rondes de 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce.

Réservez une heure au frigo.

Laissez macérer les fraises durant une heure avec le sucre et la menthe.

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau durant 4 heures.

Mixez les noix de cajou avec l’eau, le jus de citron et le miel 30 secondes vitesse 6

Selon la crème désirée, rajoutez un peu d’eau.

Concassez grossièrement les pistaches 5 secondes vitesse 5

Etalez un peu de crème de cajou sur chaque fond de tarte et déposez-y 4 demi-fraises.

Garnissez de pistaches concassées.

Une recette inspirée de « Etre plus magazine », juin 2020