Crudités de carottes et courgettes, noix et quinoa

Crudités de carottes et courgettes, noix et quinoa au Thermomix

3 carottes

1 courgette

10 feuilles de basilic , 10 feuilles de menthe, 10 feuilles de coriandre

15 amandes ou des cerneaux de noix

1 cuillère à soupe de citron

2 cuillères d’huile d’olive

Tamari

 

Mettre tous les ingrédients coupés en morceaux dans le bol du thermomix 5sec/vit 5.

Ajouter à la préparation 6 cuillères à soupe de mélange de quinoa cuit et refroidi

Sabayon au champagne

Sabayon au champagne au Thermomix

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre
  • 150 gr de champagne

Poser le fouet dans le bol et y placer tous les ingrédients puis 8 Min/ 80° /VIT 3

Sabayon filmé

 

Et avec la boule de crème glacée, un chaud froid, exquis.

Taboulé de chou fleur

Taboulé de chou fleur au Thermomix

– ½ chou fleur cru
-3 branches de  persil
–1/2 poivron
– ½ concombre
– 50 gr de fêta
– 1 gousse d’ail, 1 échalote, 1 dizaine de feuilles de menthe
– du sel, poivre, huile d’olive et du jus de citron

Mixez le chou fleur 10 secondes vitesse 10. Réserver

Emincer le poivron, le concombre, le persil, la menthe, l’ail, l’échalote : 4 secondes vitesse 4

Mélanger au taboulé de chou fleur

Ajouter sel, poivre, jus de citron et huile d’olive. Et ensuite la feta émiettée. Très frais comme salade!

bty

Sabayon au jus d’oranges

Sabayon au jus d’oranges au Thermomix

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70g de sucre
  • 2,5 dl de jus d’orange (4 oranges)

Poser le fouet dans le bol, y placer tous les ingrédients puis 8min, à 80°, vitesse 3.

Couscous

Couscous au Thermomix

4 brins de coriandre fraîche

4 brins de persil

120 gr d’oignons

500 gr d’épaule d’agneau désossée

3 càc de sel

1/ càc de poivre moulu

40 gr d’huile d’olive

150 gr de carottes

200 gr de courgettes

300 gr de couscous au chanvre

1 càc bombée de cannelle en poudre

500 gr d’eau

100 gr de raisins secs

200 gr de pois chiches en conserve

1 dose de safran

 

  1. Mettre la coriandre et le persil dans le bol puis hacher 7 secondes vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver
  2. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
  3. Ajouter les morceaux d’agneau, le sel, le poivre et l’huile d’olive et cuire 10 min 100° sens inverse mijotage.
  4. Ajouter les tronçons de légumes, la coriandre et le persil hachés, la cannelle, le gingembre et l’eau au contenu du bol.
  5. Ajouter les raisins secs, les pois chiches et le safran. Remettre en place le Varoma et cuire de nouveau 15 min, varoma, sens inverse, mijotage. Retirer le Varoma. Servir l’agneau, les légumes et le couscous dans les assiettes creuses et napper de sauce parfumée
  6. Mettre le couscous dans un saladier et y ajouter 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de sel. Frotter le couscous avec les mains et ces ingrédients pour empêcher la formation de grumaux
  7. Placer ce couscous dans le bol du varoma 15 minutes vitesse mijotage sens inverse
  8. Sauce à l’harissa : prélever 100 ml du bouillon et y mélanger 2 càc de harissa, servir dans une saucière à part
bty
bty
bty

Asperges à l’italienne

Asperges à l’italienne avec le Thermomix

 

Cuire les asperges 15 minutes, Varoma vitesse 1

Déposer les asperges sur le lit de roquette, ajouer un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan

Pudding aux graines de chia sur coulis de papaye

Pudding aux graines de chia sur coulis de papaye au Thermomix

Dans 200 ml de lait de coco, mélanger 2 càs de graines de chia et laisser reposer une nuit au frigo

Préparer le coulis de papaye: 75 gr de papaye, 25 gr de sucre et chauffer 10 minutes, 90°, vitesse 3. Réserver dans les récipients à garnier le lendemain matin

Le matin: garnir le coulis de pudding aux graines de chia

Décorer avec des dés de fruits (ici mangues) et des pistaches broyées

Sorbet et sorbet mousse aux fruits tropicaux et son coulis

Sorbet et sorbet mousse aux fruits tropicaux et son coulis au

Thermomix (recette du livre Thermomix)

70 gr de sucre

250 gr de fruits surgelés

1-2 càc de jus de citron vert ou jus de citron

1 blanc d’oeuf

 

 

  • Peser le sucre dans le bol de mixage. Programmer 10 sec. / vitesse 10.
  • Ajouter les fruits, blancs d’oeuf et jus de citron. Insérer la spatule via l’orifice du couvercle et moudre 1 min. / vitesse 5. Mélanger à l’aide de la spatule pendant que le moteur
  • Placer le fouet et fouetter 1 min. 30 sec. / vitesse 3. Servir directement, ou transvaser dans un moule qui convient au congélateur. La mousse se solidifiera.
  • Servir avec un coulis

Coulis de fruits tropicaux

Coulis de fruits tropicaux au Thermomix (recette du livre de Thermomix)

INGREDIENTS

250 g de fruits frais variés à température ambiante, et coupés en morceaux

75 g de sucre, à ajuster en fonction des goûts

15 g de jus de citron

 

PRÉPARATION

  1. Mettre les fruits frais, le sucre et le jus de citron dans le bol, et mixer 30 sec/vitesse 5-10, en augmentant progressivement la vitesse.

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  1. Cuire 5 min/90°C/vitesse 2. Laisser le coulis refroidir avant de servir.

 

CONSEIL(S)

Servez ce coulis pour accompagner des desserts chauds ou froids : une glace, un bavarois, un cake, ou encore une viande rôtie,…

Pour obtenir une consistance plus lisse, filtrez ce coulis à l’aide d’une passoire fine. Si les fruits sont très mûrs ou très sucrés, supprimez le sucre.

Ce coulis se conserve très bien une semaine au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétiquement fermé.

Si vous utilisez des fruits moins juteux tels que banane, mangue ou papaye, ajoutez 50-75 g d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Curry d’aubergines et de brocolis

Curry d’aubergines et de brocolis au Thermomix

Recette de Véronique Ameye

1 gousse d’ail

350 gr d’aubergine en morceaux

1/2cuiller à café de cumin en poudre

1/2cuiller à café de curry en poudre

20 gr d’huile d’olive

100 gr de crème de noix de coco

½ cuiller à café de curcuma en poudre

200 gr de brocoli en petits bouquets

Le zeste et le jus d’un citron biologique

Poivre et sel

Mettre l’ail dans le bol : 3 sec./vit 7.

Rabaisser.

Ajouter l’aubergine, le cumin, le curry, le sel et l’huile d’olive: 15 min./100°C/vit. 1.

Ajouter la crème de noix de coco, le poivre et le curcuma: 1 min./100°C/vit. 1.

Ajouter le brocoli, le jus et le zeste du citron: 6 min./100°C/inverse/vitesse 1

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel.

 

Conseil

L’aubergine doit être bien moelleuse et le brocoli doit rester en bouquets.