1 chou vert frisé

3 gousses d’ail

20 g gingembre frais

1 oignon rouge

650 g de filet de poulet

4 brins de menthe fraîche

1 œuf

80 g de riz basmati

40 g de sauce soja

1 pincée de poivre

2 pincées de piment d’Espelette

1 tablette de bouillon de volaille

Coupez le pied de 1 chou vert frisé, puis détachez 12 belles feuilles. Placez-les dans le Varoma.

Versez de l’eau dans le bol à hauteur des couteaux et faites cuire à la vapeur 10 minutes/120°C vitesse 1 afin d’attendrir les feuilles 

À la fin des 10 premières minutes, retournez d’un coup l’ensemble des feuilles à l’aide de deux spatules, fermez bien le Varoma et poursuivez la cuisson 10 minutes/120°C /vitesse 1.

Pendant ce temps, préparez la suite : épluchez 3 gousses d’ail, 1 belle noix de gingembre d’environ 20 g et 1 oignon rouge. Coupez 600 à 700 g de filet de poulet en morceaux d’environ 3 cm de côté.

À la fin de la minuterie, les feuilles de chou doivent être souples. Posez le Varoma ouvert sur son couvercle et laissez-les refroidir. Videz et séchez le bol.

Placez-y maintenant une vingtaine de feuilles de menthe, les 3 gousses d’ail et la noix de gingembre. Hachez 6 secondes/vitesse 8.

Ajoutez l’oignon rouge coupé en quatre, les dés de viande, 1 œuf, 80 g de riz basmati, 40 g de sauce soja, un peu poivre et de piment d’Espelette. Hachez 10 secondes/vitesse 6.

Placez 1 feuille de chou bien à plat sur le plan de travail. Prélevez 1 c à soupe bien bombée de farce et disposez-la en forme de cylindre en bas de la feuille, au centre. Rabattez les côtés de la feuille, puis roulez jusqu’en haut. Faites de même avec toutes les feuilles. Cuisson au Varoma : disposez les rouleaux bien serrés dans le Varoma et, s’il en reste, sur le plateau vapeur. Versez 600 g d’eau et 1 tablette de bouillon de volaille dans le bol, mettez le Varoma en place et faites cuire 40 minutes/120°C/vitesse

Servez les rouleaux dans des assiettes creuses, mouillés d’une louchette de leur jus de cuisson et parsemés d’une pincée de piment d’Espelette et de quelques feuilles de menthe ciselées.

Une recette de Yummix