Filet de skrei, vapeur de poireau et crème de rave légèrement citronnée, curry et garam masala avec le Thermomix
POUR 4 COUVERTS
600 g de filet de skrei à la peau en 4 morceaux
POUR LA SAUCE CUITE
1 petit céleri rave détaillé en gros morceaux
Curry doux et garam masala selon le goût
1 filet de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel et piment d’Espelette selon le goût
Eau de cuisson + eau bouillante selon la consistance désirée (crème épaisse, mais légère)
POURLASAUCE CRUE
6 à 8 c.s. d’huile d’olive
Jus de citron selon le goût
Fleur de sel selon le goût
Les racines des poireaux bien lavées et finement hachées
1/2 botte de persil frisé haché fin
POUR LA VAPEUR DE LÉGUMES
4 beaux poireaux, les blancs détaillés en biseaux d’un centimètre
Quelques lamelles de tomates
Déposez le rave avec le curry et le garam masala et le curry dans le panier vapeur,
Déposez les tronçons de poireaux ans le varoma et à côté le poisson
Cuire le tout 20 minutes Varoma vitesse 1
Réservez le poisson et les poireaux et mixez 20 secondes vitesse 6 le céléri rave avec les ingrédients suivants :
le jus de citron l’huile, le piment et la fleur de sel en ajoutant le jus de cuisson et l’eau bouillante nécessaires à la consistance désirée.
Assemblez et mélangez bien les ingrédients de la sauce crue. Dressez la sauce cuite sur le fond des assiettes préchauffées, les légumes au centre et le poisson par-dessus, nappez la sauce crue et servez.
Le SKREI, merveilleusement norvégien!
Le cabillaud arctique, ou encore skrei en norvégien, que l’on rencontre dans la mer de Barents a besoin de cinq ans pour atteindre l’âge adulte et sa maturité sexuelle. Vérifiez attentivement lors de l’achat qu’il s’agisse bien du skrei norvégien pêché à maturité, car on trouve aujourd’hui des filets de skrei en grande surface issus de la variété en question, mais pêchés ailleurs sans respect de la taille et donc de la maturité sexuelle. Ils sont faciles à reconnaître puisqu’il s’agit de petits filets; un skrei adulte pèse au moins 6 à 7 kg!
GARAM MASALA MAISON
4 c.s. graines de coriandre, 2 c.s. de cumin, 1 c.s. poivre noir, 8 capsules dams étoilé, 3 bâtons de cannelle, 2 c.c. de clous de girofle, 1/2 noix de muscade. Le tout réduit en poudre à l’aide d’un blender à épices ou d’un moulin à café.
Recette adaptée du BioInfo, février 2021