Schrey et purée de patate douce à l’ail noir

Pour 4 personnes:

800 gr de file de Schrey

1 kg de patate douce

4 gousses d’ail noir

250 g de lait d’amandes

1 càc de sel

Un filet d’huile d’olive

Déposez la patate douce coupée en cubes dans le bol du Thermomix muni du fouet, ajoutez le lait d’amandes, le sel. Cuire30-35 minutes/95° vitesse 1

15 minutes après le début de cuisson, déposez le poisson dans le Varoma et continuez la cuisson du poisson et de la patate douce

Réservez le poisson et mixez la patate douce en rajoutant un filet d’huile d’olive. En dernière minute, ajoutez les lamelles d’ail confit

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