Curry d’agneau et couscous menthe concombre avec le Thermomix
Le curry d’agneau
20 gr d’huile d’olive
2-3 gousses d’ail, coupées en deux
200 gr d’oignons jaunes coupés en deux
1 càc de gingembre frais, râpé
1 ½ càc de cannelle en poudre
1 càc d’épices à chili
½ piment rouge frais, épepiné et coupé en morceaux
1 càs de garam masala en poudre
2 càc de graines de cumin
10 gr de coriandre fraîche
40 gr de concentré de tomate
60 gr d’amandes effilées et grillées
650 de viande d’agneau désossée
1 càc de sel
400 gr de lait de coco
Le couscous de concombre
350 gr de graines de couscous moyennes
350 gr d’eau
1 càc de bouillon de légumes en pâte
150 gr de concombre, détaillé en cube (1 cm)
60 gr d’amandes effilées et grillées
5 gr de feuilles de coriandre fraîches
2 càs de feuilles de menthe fraîche et quelques feuilles ciselées pour la finition
30 gr d’huile d’olive
Le curry d’agneau
Mettre l’huile d’olive et l’ail dans le bol, puis rissoler 3 min 120° vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter les oignons et activer le mode hautes températures en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle à hautes températures sur le couvercle du bol puis hacher 3-4 sec vitesse 4
Ajouter le gingembre, la cannelle, les épices à chili, le piment rouge, le garam masala et les graines de cumin puis rissoler 3 min 120° vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter le coriandre, le concentré de tomate et les amandes grillées puis activer le mode mixage 30 sec. Transvaser la pâte de curry dans un récipient et laisser refroidir 10 minutes
Mettre la viande d’agneau et la pâte de curry froide dans un récipient hermétique, couvrir et réfrigérer pendant 2h ou toute une nuit
Insérer le disque de cuisson, ajouter la viande d’agneau et la pâte de curry, le sel et le lait de coco dans le bol ; bien remuer à l’aide de la spatule puis activer le mode de cuisson lente 6h, 98°. Transvaser dans un plat de service et maintenir au chaud. Retirer le disque cuisson
Le couscous-concombre
Placer un grand récipient sur le couvercle du bol, y peser le couscous et réserver.
Mettre l’eau et le bouillon de légumes dans le bol puis activer le mode bouilloire 100°. Verser sur le couscous, remuer à l’aide de la spatule pour imprégner le couscous, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir 10 minutes
Egrainer soigneusement le couscous cuit à la fourchette. Ajouter les cubes de concombre et les amandes grillés puis mélanger délicatement
Mettre la coriandre, la menthe et l’huile d’olive dans le bol puis activer le mode mixage 15 sec. Verser sur le mélange couscous-concombre et mélanger délicatement. Servir le curry d’agneau chaud accompagné du couscous-concombre et parsemé de feuilles de menthe ciselées
Le couscous de concombre
350 gr de graines de couscous moyennes
350 gr d’eau
1 càc de bouillon de lgumes en pâte
150 gr de concombre, détaillé en cube (1 cm)
60 gr d’amandes effilées et grillées
5 gr de feuilles de coriandre fraîches
2 càs de feuilles de menthe fraîche et quelques feuilles ciselées pour la finition
30 gr d’huile d’olive
Conseils et astuces :
Préparez la pâte de curry à l’avance et conservez là 1-2 jours au réfrigérateur
Cookidoo.fr