Tarte au citron revisitée
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CROUSTILLANT
- 100 g de biscuit Spéculoos
- 20 g de beurre
LEMON CURD
- 140 g de citron, pelé à vif (2 citrons moyen)
- 70 g de beurre doux
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeuf
- 125 g de sucre
MERINGUE
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre
- 1 trait de jus de citron
Le croustillant aux épices
- Mettre les biscuits et le beurre dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
Le Lemon curd
- Couper le citron en quatre, en retirer les pépins, mettre les morceaux dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 9. Racler les parois du bol à l’aide de la
- Ajouter le beurre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, et chauffer 8 min. / 98°C / vitesse 2, puis mixer 30 sec. / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. Bien nettoyer le
La meringue
- Insérer le fouet, mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bolet fouetter 4 min. / 37°C / vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver.
Le montage
- Répartir le croustillant aux épices dans le fond des verrines. Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd et terminer par une couche de Brûler légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
Servir frais.
Variez le parfum de vos verrines en remplaçant par exemple le citron par de l’orange.