1 oignon, coupé en deux
1 gousse d’ail
25 g d’huile d’olive
1000 – 1200 g de viande de veau dénervée, en morceaux (jarret et maigre)
20 g de farine
500 g de tomates, épluchées et coupées en quatre
1 branche de céleri, coupée en morceaux
100 g de vin blanc sec
35 g de concentré de tomate
½ c. à café de zeste d’orange non traitée râpé
1 bouquet garni

1 – 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
1 – 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

1 Mettre l’oignon et la gousse d’ail dans le bol, puis hacher 5 sec/
vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

2 Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min/120°C/vitesse 1, sans le
gobelet doseur.

3 Ajouter le veau en disposant les morceaux avec os en dernier sur le
dessus, puis mijoter 6 min/100°C/sens inverse/remuer doucement.

4 Saupoudrer de farine, mélanger à l’aide de la spatule et mijoter de
nouveau 4 min/100°C/sens inverse/remuer doucement.

5 Ajouter les tomates, la branche de céleri, le vin blanc, le concentré
de tomate, le zeste d’orange, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis
tourner le sélecteur pour activer le mode cuisson lente/1 h 30
min/98°C. Transvaser dans un plat de serviceet servir chaud,
accompagné de pâtes