Vapeur de cabillaud

600 g de cabillaud (ou de filet de skrei en saison)

5 tasses (200 g) de feuilles d’épinards frais (ou 1 botte de chou frisé)

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Sauce hollandaise au safran

1/2 petit chou-fleur

1/2 tasse (60 g) de noix de cajou

10 pistils de safran

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel, poivre

Jus de cuisson des légumes

 

Sauce crue au citron

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de jus de citron

3 jeunes oignons

1 pincée de fleur de sel

 

Garnitures

Algues en paillettes

Quelques jeunes oignons

 

Sauce crue au citron

Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les oignons ciselés et le sel jusqu’à émulsion.

 

Sauce hollandaise au safran

Faites cuire le chou fleur tubéreux coupés en morceaux 20 minutes varoma vitesse 1

Mixez 30 secondes vitesse 7 le chou fleur avec son jus de cuisson, les noix de cajou, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, 1 pincée de fleur de sel ,le safran et le poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Vapeur de cabillaud

Faites cuire le cabillaud 15 minutes Varoma vitesse 1

Pendant ce temps, lavez, essorez et hachez les épinards.

Dans une poêle bien chaude, agrémentée d’i cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir les épinards avec du sel, du poivre et l’ail pressé.

Nappez l’assiette de sauce hollandaise au safran, dressez les légumes au milieu, ajoutez le cabillaud par-dessus et assaisonnez avec la sauce crue au citron. Saupoudrez le poisson de quelques algues en paillettes et de jeunes oignons ciselés

 

Une recette adaptée du livre d’Aurelie Glorieux « Greatful kitchen »