Langoustes au beurre citronné avec le Thermomix
Une recette de Yummix
Pour 3 ou 4 personnes
- 3 à 4 queues de langouste surgelées, non décongelées
- 50 g d’ échalote
- 2 c à soupe de jus de citron
- 40 g de vin blanc sec
- 180 g de beurre demi-sel (bien froid)
- 1 brin d’ estragon
- Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen.
- Placez 50 g d’échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol. Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité suivante d’eau :
– si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 50 g d’eau
– si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 120 g d’eau
– si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 200 g d’eau
- Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place. Réglez :
– si les queues de langouste pèsent environ 150 g chacune : 17 minutes/Varoma/vitesse 2
– si les queues de langouste pèsent environ 200 g chacune : 21 minutes/Varoma/vitesse 2
– si les queues de langouste pèsent environ 250 g chacune : 25 minutes/Varoma/vitesse 2.
- Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre demi-sel en petits cubes (environ 1 cm de côté). Réservez au frigo.
- A la sonnerie, réservez le Varoma fermé sur une assiette. Passez le contenu du bol au chinois au dessus d’un récipient, pressez bien avec une louche (« pochon ») pour extraire un maximum de liquide. Rincez le bol et le couvercle à l’eau claire.
- Remettez entre 25 et 40 g du mélange au vin blanc dans le bol et réglez 5 minutes/55°C/vitesse 2. Au bout d’une minute, ajoutez peu à peu les cubes de beurre par l’orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement.
- Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Placez 2 moitiés dans chaque assiette, arrosez de beurre blanc et parsemez d’une pincée d’estragon ciselé. Servez sans attendre avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière.