Epigramme de légumes d’hiver, crème de potimarron à l’ail noir confit avec le Thermomix

L’ail noir a un goût légèrement sucré rappelant le goût du pruneau, l’acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisse ou de caramel. Il a une action anti-oxydante très puissante !

Inspiré du Biotempo février 2021

Pour 6 personnes

1 petite courge butternut

2 petites courgettes

2 poireaux

2 panais

Crème de potimarron

1 potimarron moyen

2 têtes d’ail noir entières

Huile d’olive

Lait d’amande

Sel

Poivre

Curry jaune

Sauce crue

3 càs d’huile d’olive

3 càs de tamari

Jus d’1 citron

Emincer à la mandoline les légumes pour l’épigramme

Déposer ces légumes émincés mis en gâteau dans le Varoma : 1 couche de courge/courgettes/panais/pommes/poireaux

Déposer dans le panier vapeur : le potimarron coupé en cubes

Cuire à la vapeur Varoma 30 minutes vitesse 1

Au bout de 15 minutes, ajouter au Potimarron les gousses d’ail des 2 têtes d’ail

Réserver.

Mixer le potimarron pour la sauce, avec l’ail, 1 càc de sel de l’Himalaya, 2 càc de poivre, 1 càc de curry-30 secondes vitesse 10 Garnir l’assiette de cette sauce, recouverte du gâteau. Verser un filet de sauce crue