Epigramme de légumes d’hiver, crème de potimarron à l’ail noir confit avec le Thermomix
L’ail noir a un goût légèrement sucré rappelant le goût du pruneau, l’acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisse ou de caramel. Il a une action anti-oxydante très puissante !
Inspiré du Biotempo février 2021
Pour 6 personnes
1 petite courge butternut
2 petites courgettes
2 poireaux
2 panais
Crème de potimarron
1 potimarron moyen
2 têtes d’ail noir entières
Huile d’olive
Lait d’amande
Sel
Poivre
Curry jaune
Sauce crue
3 càs d’huile d’olive
3 càs de tamari
Jus d’1 citron
Emincer à la mandoline les légumes pour l’épigramme
Déposer ces légumes émincés mis en gâteau dans le Varoma : 1 couche de courge/courgettes/panais/pommes/poireaux
Déposer dans le panier vapeur : le potimarron coupé en cubes
Cuire à la vapeur Varoma 30 minutes vitesse 1
Au bout de 15 minutes, ajouter au Potimarron les gousses d’ail des 2 têtes d’ail
Réserver.
Mixer le potimarron pour la sauce, avec l’ail, 1 càc de sel de l’Himalaya, 2 càc de poivre, 1 càc de curry-30 secondes vitesse 10 Garnir l’assiette de cette sauce, recouverte du gâteau. Verser un filet de sauce crue
