Personnellement, j’évite le thon. Voici une astuce qui permet de réaliser un vitello tonnato, à s’y méprendre.

Ingrédients

150 g de cœurs d’artichauts cuits et bien égouttés

2 jaunes d’œufs durs

120 g de mayonnaise maison

80 g de yaourt grec

5 à 6 filets d’anchois (ou 1 c. à soupe de miso blanc pour une version sans poisson)

2 c. à soupe de câpres égouttées

1 c. à café de moutarde de Dijon

Le jus de ½ citron

20 g d’huile d’olive

2 à 4 c. à soupe de bouillon froid de cuisson du veau (si nécessaire)

Poivre noir fraîchement moulu

 

Préparation

Mettre les jaunes d’œufs, les anchois, les câpres, la moutarde et le jus de citron dans le bol. 10 sec / vitesse 7

Ajouter les cœurs d’artichauts. 20 sec / vitesse 8. Racler les parois.

Ajouter la mayonnaise, le yaourt et l’huile d’olive. 30 sec / vitesse 5

Vérifier la texture. Si la sauce est trop épaisse, ajouter progressivement le bouillon de cuisson. 10 sec / vitesse 4

Goûter et rectifier si besoin : un peu plus de citron pour la fraîcheur, de câpres pour le caractère, ou de poivre.

Laissez ensuite la sauce reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit). Les saveurs vont s’harmoniser et elle sera encore meilleure.

Cette sauce accompagne parfaitement des tranches très fines de veau froid, garnies de quelques câpres entières et d’un filet d’huile d’olive au moment du service.