Pour 8 personnes

4 échalotes ciselées (60g), 4 tiges de persil, ou un bouquet de ciboulette ou l’herbe de votre choix (estragon, coriandre, aneth… selon la saison)

150 g de purée d’amande

3 cuillères à soupe de jus de citron (35g)

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (35g)

200 g de moutarde à l’ancienne

400 ml de yaourt de brebis

150 ml d’huile de colza

4 échalotes ciselées (60g), 4 tiges de persil, ou un bouquet de ciboulette ou l’herbe de votre choix (estragon, coriandre, aneth… selon la saison) : 5 secondes vitesse 5

Ajouter les autres éléments dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 5