2 bottes d’asperges vertes (ou d’asperges blanches)

2 oeufs de poules heureuses et élevées en plein air (par personne)

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de vinaigre de cidre)

Sel

Mousseline de chou-fleur

½  chou-fleur

¼ de tasse (30 g) de noix de cajou* (ou 1 cuillère à soupe bombée de pâte de noix de cajou ou d’amandes)

15 pistils de safran

½ cube de bouillon de légumes

Jus d’1/2 citron

1 cuillère à soupe de vin blanc sec

Fleur de sel, poivre

Jus de cuisson du chou-fleur

 

Sauce crue aux alliums

4 cuillères à soupe de jeunes oignons (ou de ciboulette ou d’ail des ours)

cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de jus de citron Fleur de sel, poivre

 

Garniture

Quelques jeunes oignons

Quelques brins de ciboulette (ou d’ail des ours)

 

Asperges

Coupez les tiges des asperges afin d’éliminer les parties les plus filandreuses et épluchez-les avec un économe (pas besoin d’éplucher les asperges vertes).

Faites cuire les asperges vertes environ 20  minutes Varoma vitesse 1

 

Mousseline de chou-fleur

Faites cuire le chou-fleur, coupé en fleurons, 20 minutes varoma vitesse 1

Mixez  30 secondes vitesse 8 les fleurons cuits avec leur jus de cuisson, les noix de cajou, le cube de bouillon de légumes, le jus de citron, le vin blanc, le safran, 1 pincée de fleur de sel et du poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce crue aux alliums

Dans un bol, assemblez tous les ingrédients de la sauce crue.

 

Oeufs pochés

Faites cuire les oeufs 10 minutes 100° vitesse 1

Nappez l’assiette de mousseline, déposez-y les asperges et servez avec 1 ou 2 œufs pochés. Assaisonnez le tout de sauce aux alliums et parsemez de jeunes oignons ciselés, de ciboulette ou d’ail des ours.

 

Une recette inspirée  du livre d’Aurélie Glorieux « Greatful kitchen »