Choux de Bruxelles et tofu, sauce crémeuse au miso avec le Thermomix

150 g de choux de Bruxelles

80 g de tofu ferme

10 ml d’huile d’olive

50 ml de crème de riz  liquide

 25 ml d’huile d’olive

30 g de graines de chanvre

10 g de noix de cajou

1 c. à c. de miso pur soja

1 c. à c. de graines de moutarde moulues

le jus d’un citron frais

2 c. à c. de graines de coriandre

sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Idéalement, placer le tofu dans un linge propre, entre deux assiettes, avec un poids au-dessus. Laisser le tofu égoutter ainsi pendant au moins 30 minutes. Cette étape est facultative mais recommandée.

Pendant ce temps, faire cuire les choux de Bruxelles 20 minutes Varoma vitesse 1. Les couper en quatre. Saler, poivrer et réserver.

Couper le tofu en petits dés. Saler et poivrer. Placer le tofu et les choux de Bruxelles dans un plat allant au four et verser l’huile en filet. Enfourner sur la grille du four à mi-hauteur pendant 10 minutes.

Préparer ensuite la sauce. Mixer la sauce soja liquide, l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de chanvre, le miso et les noix de cajou 20 secondes vitesse 6. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour rallonger. Puis faire chauffer 5 minutes 60° vitesse 1. Saler et poivrer. Dans une assiette creuse, répartir le tofu et les choux de Bruxelles encore chauds et napper de sauce.

Une recette adaptée de « 30 plats végé céto », de Magali Walkowicz