Tartare de bar de ligne à la nectarine et au gingembre avec le Thermomix

600 g filet de bar, sans la peau, coupé en gros morceaux (450 gr)

1 citron jaune : jus (30 gr) et zeste

20 gr gingembre frais

1 bouquet de coriandre fraîche, équeuté (ou de persil plat)

1 oignon rouge (60 gr)

1 nectarine encore ferme, coupée en morceaux (100 gr)

1 cs baies roses

20 gr huile d’olive

20 gr vinaigre de riz

Sel et poivre à ajuster en fonction des goûts

1. Mettez les morceaux de bar dans le bol et hachez 4sec/vit4,5. Transvasez dans un saladier et réservez au frais. Rincez le bol.

2. Zestez, pressez le citron jaune et réservez.

3. Mettez le gingembre et la coriandre dans le bol, puis mixez 3sec/vit7. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

4. Ajoutez l’oignon rouge coupé en deux et hachez 5sec/vit5.

5. Ajoutez la nectarine coupée en huit et mixez 2sec/vit5.

6. Ajoutez le bar haché, le sel, les baies roses, le jus et zeste de citron, l’huile d’olive et le vinaigre de riz, puis mélangez 30sec/sens inverse/vit2.

Une recette de Muriel Cruysmans : murielcruysmans.com