Bavarois d’agrumes au lait cru de coco, sans sucre ajouté avec le Thermomix

Pour 6 couverts

2 oranges sucrées de montagne

6 clémentines sans pépins

Un peu de zeste d’orange et ou de clémentine (facultatif)

Ces fruits pelés et détaillés en entier

Pour la sauce en gelée (bavarois)

50 gr d’ananas séchés trempés 4 à 12h dans 150 gr d’eau de source

Eau de trempage des ananas

110 gr de crème de coco cru Dr Goerg

3 gr d’agar agar

200 gr d’eau de source

Pour la sauce crue :

50 gr de tranches d’ananas séchées trempés 4 à 12h dans 150 gr d’eau de source

10 gr de gingembre

2 gr de curcuma

Dressez les quartiers de fruit longitudinalement dans la terrine sans trop les serrer. Mixez ensuite les ingrédients de la sauce en gelée 20 secondes vitesse 10 jusqu’à l’obtention d’une crème lisse puis, liez-la avec 3 g d agar-agar bouilli 1 minute dans 150 g d’eau de source.

Faites prendre au frigo, une heure suffit.

Au moment de servir, mixez les ingrédients de la sauce en crue 20 secondes vitesse 5  jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et légère. Nappez la sauce sur le fond des assiettes et disposez les bavarois

Une recette adaptée de la recette de Pol Grégoire, BioInfo mars 2021