La sauce trapanese (ou pesto alla trapanese) est un pesto sicilien à base de tomates, amandes, basilic, ail et huile d’olive. Elle est fraîche, parfumée et très facile à faire.

Pour environ 4 personnes :

250 g de tomates cerises bien mûres

50 g d’amandes mondées

1 petite gousse d’ail

30 g de basilic frais

40 à 50 g de parmesan ou pecorino

50 g d’huile d’olive

½ c. à café de sel

poivre

Mettre les amandes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 7.

Ajouter l’ail, le basilic et le fromage, puis mixer 5 sec / vitesse 7.

Ajouter les tomates, l’huile d’olive, le sel et un peu de poivre. Mixer 10 sec / vitesse 5. Il vaut mieux garder une texture légèrement granuleuse plutôt que d’obtenir une sauce complètement lisse.

Cette sauce se mange traditionnellement crue, mélangée aux pâtes chaudes. On peut ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour la rendre plus crémeuse.