Risotto aux shitakes et à l’ail noir avec le Thermomix

Saveurs Thermomix n°18

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min

1 échalote pelée et coupée en deux, 30 g d’huile d’olive, 300 g de riz spécial risotto (arborio), 60 g de vin blanc sec, 700 g d’eau, 1 cube de bouillon de légumes,

30 g de noisettes décortiquées, 350 g de shitakés nettoyés, 2 gousses d’ail noir pelées et coupées en fines lamelles, 60 g de parmesan râpé + 10 g en copeaux,

3 c. à soupe de crème épaisse, sel, poivre Ustensile: 1 poêle antiadhésive

Mettez l’échalote dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajoutez 15 g d’huile, faites rissoler 3 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le riz, faites rissoler 4 min/100°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajoutez le vin blanc, faites cuire 2 min/100°C/sens inverse/ vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, salez, mélangez en raclant le fond du bol avec la spatule pour décoller le riz. Faites cuire 13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Pendant ce temps, torréfiez les noisettes en les surveillant, 3 à 4 min dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement au couteau. Réservez.

Faites chauffer 15 g d’huile d’olive dans la poêle essuyée et faites-y revenir les shitakés sur feu vif, 10 min. Ajoutez l’ail noir, mélangez et poursuivez la cuisson 2 min.

Laissez reposer le risotto 5 min dans le bol fermé puis ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez, poivrez et mélangez à la spatule. Servez le risotto parsemé de copeaux de parmesan, de champignons à l’ail noir et de noisettes.