Pâtisson farci au riz germé avec le Thermomix
BioInfo octobre 2020, une recette de Pol Grégoire
Basilic thaï, gingembre * et ciboule, vapeur de carotte et brocolis a jets, crème légèrement ailée
INGREDIENTS POUR 4 COUVERTS
4 beaux pâtissons évidés
Quelques jeunes carottes de couleur coupées en 4 ou en 8 dans la longueur selon le temps de cuisson
Quelques beaux brocolis à jets ou traditionnels
POUR LA FARCE AU RIZ GERMÉ :
4 tasses de riz complet germé, cuit et refroidi, assaisonné ensuite avec les ingrédients suivants :
1 botte de ciboule finement ciselée
30 gr de gingembre écrasé et haché finement
1 ou 2 ombelles de fenouil (les fleurs) hachées finement
1 botte de basilic thaï ou cannelle ou sacré ou autre haché finement
Fleur de sel selon le goût
Assemblez et mélangez intimement les ingrédients de la farce et farcissez les pâtissons, cuisez-les à la vapeur 20 à 25′ en ajoutant les carottes et les brocolis à jets 10′ avant la fin de la cuisson
POUR LA SAUCE CUITE :
Les parures de pâtisson +1 petit pâtisson si nécessaire
Quelques lamelles de gingembre
1 petite gousse d’ail à cuire
1 bel oignon blanc
4 à 6 c.s. d’huile d’olive
1 trait de vinaigre de pommes non pasteurisé ou de jus de citron
Fleur de sel selon le goût
Le jus de cuisson des ingrédients selon la consistance désirée
1 petite gousse d’ail à crue
DE PLUS :
Quelques légumes lacto fermentés en accompagnement sont un plus
Quelques c.s. d’huile d’olive et pincées de fleur de sel pour les légumes
Assemblez et mélangez intimement les ingrédients de la farce et farcissez les pâtissons, cuisez-les à la vapeur 20 à 25′ en ajoutant les carottes et les brocolis à jets 10′ avant la fin de la cuisson. Cuisez les légumes de la sauce cuite 15’ à la vapeur et mixez-les ensuite au blender à haute vitesse avec les assaisonnements et le jus de cuisson.
Sur des assiettes préchauffées, nappez la sauce cuite, dressez les pâtissons et les légumes, assaisonnez ceux-ci avec une pincée de fleur de sel et un trait d’huile d’olive douce.