Asperges à la fêta marinée à l’estragon et aux baies roses avec le Thermomix

Une recette de Muriel Cruysmans dans « et si on mangeait vrai »

Pour 4 personnes

8 cs huile d’olive
1 citron : zeste & 2 cs jus
4 branches estragon
1 cs baies roses
200 gr fêta de brebis

60 gr amandes

1/2 botte persil frisé
400 gr eau
1/2 botte d’asperges vertes
1/2 botte d’asperges blanches

100 gr épinards jeunes
100 gr roquette
 

La veille :
1. Effeuiller l’estragon et le ciseler (2 cs). Zester et presser le citron.
2. Verser 6 cs d’huile d’olive dans un récipient. Ajouter le zeste et 2 cs de jus de citron, l’estragon ciselé, 1 cs de baies roses écrasées et la fêta coupée en cubes. Mélanger. Laisser mariner 24h au frigo.
Le jour J :
3. Mettre les amandes dans le bol : turbo 0,5 deux fois. Faire griller à sec à la poêle. 
4. Mettre 1/2 botte de persil dans le bol : 4sec/vit7. Réserver.
5. Couper les bouts durs des asperges. Peler les blanches. Couper toutes les asperges en tronçons de 3 cm. Mettre les têtes d’asperges sur le plateau et le reste dans le varoma.
6. Verser 400 gr d’eau dans le bol et mettre le varoma et le plateau en place : 12min/varoma/vit2. Il faut que les asperges soient cuites « al dente ».
Pendant ce temps, préparer la salade.
7. A la sonnerie, disposer la salade sur les assiettes et verser un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.  Ajouter les tronçons d’asperges, ensuite les têtes d’asperges et enfin 1/4 des cubes de fêta marinés. Parsemer de persil et d’amandes grillées.

Si vos asperges vertes sont fines, mettez-les sur le plateau avec les têtes.
Vous pouvez utiliser des amandes effilées.