Gratin d’aubergines alla parmigiana avec le Thermomix
450 grammes d’Aubergines
150 grammes de Parmesan
100 grammes d’Échalotes
1 cuillère à soupe d’Huile d’olive
700 grammes de Tomates concassées
10 feuilles Basilic frais
1 cuillère à café d’Origan
1 cuillère à café de Sucre en poudre
1 cuillère à café de Vinaigre de vin
1 pincée de Sel
1 pincée de Poivre
250 grammes de Mozarella
Préparer les aubergines en tranches de 3 mm, les saler et les reserver dans le Varoma pour qu’elles dégorgent durant ¾ d’heure
Pulvérier le parmesan 10 secondes vitesse 10 ; réserver
Mixer les échalotes et l’ail 5 sec vitesse 5
Ajouter 1 càs d’huile d’olive et rissoler 5 min 120° vitesse 1 sans le gobelet
Ajouter 700 gr de tomates concassées, le basilic, l’origan, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre
Placer le Varoma
Cuire 20 minutes 110° vitesse 1
Retirer le Varoma
Dans un plat à gratin, alterner couches d’aubergines, de mozarella, de coulis, de parmesan
Cuire 30 minutes à 180° au four
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