Filet de saumon asperges, courgette et sauce crème d’amandes et de persil au Thermomix

Merci à Mumu, Muriel Cruysmans pour cette recette délicieuse (son livre: « et si on mangeait vrai »

Je m’en suis inspirée, pas tout à fait suivie à la lettre vu que je n’avais pas de petits pois

PRÉPARATION : 25 MINUTES

RELAX : 14 MINUTES

1 BOTTE D’ASPERGES VERTES, BOUTS ÉLIMINÉS (300 GR)

1 COURGETTE COUPÉE EN 8 DANS SA LONGUEUR (300 GR)

1 CITRON (1 CS ZESTE+ 30 GR JUS)

560 GR EAU

600 GR FILETS DE POISSON

5 CS HUILE D’OLIVE (10 GR +40 GR)

1 CS BAIES ROSES CONCASSÉES

1 BOTTE DE PERSIL FRISÉ SANS TIGE (100 GR)

2CS PURÉE D’AMANDES (50 GR)

SEL ET POIVRE

Verser 400 gr d’eau dans le bol et préparer tous les ingrédients.

Tapisser le plateau de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Y verser un filet d’huile d’olive, saupoudrer de zestes de citron et de baies roses, saler et poivrer.Mettre le varoma et le plateau en place et cuire : 14min/varoma/vit1.

Faire bouillir 160 gr d’eau à la bouilloire électrique.

À la sonnerie, retirer le varoma et le déposer sur une assiette pour garder tout au chaud. Vider le bol.

Sauce crème d’amandes et de persil:

Fermer le bol sans le gobelet doseur : vit 7, introduire le persil par l’orifice et mixer 4-5 secondes.

Ajouter dans le bol 50 gr de purée d’amandes, 40 gr d’huile d’olive, 160 gr d’eau bouillante, du sel et du poivre. Mixer : 20sec/vit10, racler les parois du bol et recommencer : 20sec/vit10.

Déposer un morceau de poisson sur une assiette et des légumes à côté. Napper de sauce au persil.

ACCOMPAGNEMENT FACULTATIF : 400 gr de pommes de terre cuites à la vapeur.

VG : À L’ÉTAPE 3, REMPLACER LE POISSON PAR 8 ŒUFS DE POULES OUI ONT COURU AU GRAND AIR !

À LA FIN DE LA CUISSON, LES METTRE DANS UN RÉCIPIENT D’EAU GLACÉE (J’Y METS UN GLAÇON BLEU). ENSUITE, LES ÉCALER.