Dos de skrei, poireaux et butternut, sauce douce à la mangue avec le Thermomix

Une délicieuse recette de Muriel Cruysmans, « Et si on mangeait vrai »

20 GR NOIX DE CAJOU

6 DEMI-TOMATES SÉCHÉES (30 GR)

3 TRANCHES DE MANGUE SÉCHÉE (30 GR)

100 GR EAU

4 BLANCS DE POIREAUX COUPÉS EN FINES RONDELLES (400 GR)

1 BUTTERNUT PELÉE, ÉPÉPINÉE ET COUPÉE EN BÂTONNETS D’1/2 CM (400 GR)

2 GOUSSES D’AIL PELÉES 1 CITRON (1 CS ZESTE+ 20 GR JUS)

1CS PERSIL SEC

8 CS HUILE D’OLIVE (80 GR)

600 GR DOS DE CABILLAUD

250 GR EAU BOUILLANTE

2 CS CURRY DOUX EN POUDRE

SEL ET POIVRE

1.Tremper les noix de cajou, les tomates séchées et les mangues dans de l’eau tiède.

2.Marinade :  Mettre une gousse d’ail dans le bol : 5sec/vit5. Réserver dans une tasse. Ajouter 1 cs de zeste de citron, 1 cs de persil sec et 4 cs d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger.

3.Mettre 350 gr d’eau dans le bol. Tapisser le plateau d’un papier sulfurisé et y déposer le poisson. Réserver 2 cs de la marinade pour la déco et étaler le reste sur les dos de cabillaud. Mettre en place le panier et y déposer les poireaux en fines rondellesr, le varoma avec le butternut en tranches et le plateau avec le poisson recouvert de marinade : 20min/varoma/vit1. À la sonnerie, réserver le poisson et les légumes au chaud.

Laisser le bol en place avec l’eau de cuisson (100 gr).

4. Égoutter les noix de cajou, les mangues et les tomates séchées. Les mettre dans le bol avec la seconde gousse d’ail, 2 cs de curry, 20 gr de jus de citron et 40 gr d’huile d’olive. Saler, poivrer : 15sec/vit10, racler les parois du bol : 15sec/vit10. Ajouter de l’eau en fonction de la consistance souhaitée.

5.Disposer une belle quantité de légumes sur l’assiette, napper de sauce et y déposer par-dessus le poisson. Décorer les légumes avec les 2 cs de marinade restante.

ACOMPAGNEMENT FACULTATIF : 150 gr de riz thaï demi-complet.

VG : REMPLACER LE POISSON PAR 200 GR DE POIS CHICHES GERMÉS 48H ET CUITS 14 MINUTES À LA VAPEUR SUR LE PLATEAU