Crème anglaise

6 jaunes d’œufs

70 gr de sucre en poudre

15 gr de sucre vanillé maison

450 g de lait d’amandes

Blancs en neige

6 blancs d’œufs

1 pincée de sel

25 gr de pistaches décortiquées et non salées, concassées ou effilées (optionnel)

La crème anglaise

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec vitesse 10 pour obtenir du sucre glace

Ajouter les jaunes d’œufs, , le sucre vanillé et le lait dans le bol puis chauffer 9 min 80° vitesse 4 sans le gobelet doseur

Remettre le gobelet doseur sur le couvercle et ixer 5 sec vitesse 5. Transvaser dans un plat de service ou des coupes à dessert puis laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol

Les blancs en neige

Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le sel puis chauffer 6 min /70°/vitesse 3,5  sans le gobelet doseur. Retirer le fouet

Diviser les blancs en neige en 6 portions et poser ces dernières quelques instants sur le plateau vapeur pour leur permettre de s’égoutter

Disposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crème tiédie

Et laisser refroidir complètement. Au moment de servir, décorer chaque île flottante d’un filet de caramel. Parsemer éventuellement de pistaches effilées ou concassées. Déguster froid

Cookidoo.fr