Bouchées à la reine (classiques ou au tofu lactofermenté) avec le Thermomix
La garniture
2 échalotes
200 gr de blanc de poulet coupé en dés (1 cm environ)
20 gr de beurre
180 gr de champignons de paris frais, brossés et coupés en lamelles
Sel à discrétion
Poivre moulu à discrétion
La sauce béchamel
40 gr de beurre
60 gr de farine de blé
400 g de lait végétal
1 cube de bouillon de volaille
Poivre mou à discrétion
1-2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
8 vol au vent prêts à garnir
Garniture
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Ajouter les dés de poulet et le beurre pis rissoler 5 min 120° sens inverse vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Ajouter les champignons, le sel et le poivre puis cuire 10 min 100°C, sens inverse vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol
La sauce béchamel
Préchauffer l fou à 160°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver
Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min 100° vitesse 1
Ajouter la farine et faire revenir 3 min 100° vitesse 1
Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade puis chauffer 6 min 90° vitesse 4
Garnir les vol au vent de préparation, les disposer sur la plaque du four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160° (th 5). Déguster chaud
Au tofu
60 gr échalotes
60 gr de beurre demi-sel
200 gr de champignons de paris frais, brossés et coupés en lamelles
50 gr de farine de blé
400 g de lait végétal
200 gr de tofu
Sel à discrétion
Poivre moulu à discrétion
1 cube de bouillon de légmes
Poivre moulu à discrétion
8 vol au vent prêts à garnir
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Ajouter20 gr de beurre puis rissoler 3 min 120° sens inverse vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Préchauffer l fou à 160°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver
Egoutter les champignons et conserver le jus de ceux-ci. Réserver
Ajouter le jus des champignons, les 40 gr restants de beurre, farine, bouillon cube, lait le sel et le poivre puis cuire 8 min 100°C, vitesse 3.
Ajouter les champignons cuits et le tofu et mélanger 30 secondes sens inverse vitesse 2. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire
Garnir les vol au vent de préparation, les disposer sur la plaque du four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160° (th 5). Déguster chaud
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