Bouchées à la reine (classiques ou au tofu lactofermenté)

Bouchées à la reine (classiques ou au tofu lactofermenté) avec le Thermomix

La garniture

2 échalotes

200 gr de blanc de poulet coupé en dés (1 cm environ)

20 gr de beurre

180 gr de champignons de paris frais, brossés et coupés en lamelles

Sel à discrétion

Poivre moulu à discrétion

La sauce béchamel

40 gr de beurre

60 gr de farine de blé

400 g de lait végétal

1 cube de bouillon de volaille

Poivre mou à discrétion

1-2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée

8 vol au vent prêts à garnir

Garniture

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter les dés de poulet et le beurre pis rissoler 5 min 120° sens inverse vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter les champignons, le sel et le poivre puis cuire 10 min 100°C, sens inverse vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol

La sauce béchamel

Préchauffer l fou à 160°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver

Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 2 min 100° vitesse 1

Ajouter la farine et faire revenir 3 min 100° vitesse 1

Ajouter le lait, le cube de bouillon de volaille, le poivre et la muscade puis chauffer 6 min 90° vitesse 4

Garnir les vol au vent de préparation, les disposer sur la plaque du four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160° (th 5). Déguster chaud

Au tofu

60 gr échalotes

60 gr de beurre demi-sel

200 gr de champignons de paris frais, brossés et coupés en lamelles

50 gr de farine de blé

400 g de lait végétal

200 gr de tofu

Sel à discrétion

Poivre moulu à discrétion

1 cube de bouillon de légmes

Poivre moulu à discrétion

8 vol au vent prêts à garnir

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter20 gr de beurre puis rissoler 3 min 120° sens inverse vitesse 1, sans le gobelet doseur. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Préchauffer l fou à 160°. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver

Egoutter les champignons et conserver le jus de ceux-ci. Réserver

Ajouter le jus des champignons, les 40 gr restants de beurre, farine, bouillon cube, lait le sel et le poivre puis cuire 8 min 100°C, vitesse 3.

Ajouter les champignons cuits et le tofu et mélanger 30 secondes sens inverse vitesse 2. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire

Garnir les vol au vent de préparation, les disposer sur la plaque du four préparée, enfourner et cuire 20 minutes à 160° (th 5). Déguster chaud

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