Mousse au chocolat avec le Thermomix

La meilleure version de mousse au chocolat avec le Thermomix, selon moi.

200 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao si vous êtes amateurs de chocolat corsé)

100 g de crème d’avoine

1 c à soupe de sucre

1 pincée de sel

5 œufs (vous utiliserez 5 blancs et 2 jaunes)

Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Séparez les blancs et les jaunes de 5 œufs : mettez les blancs dans le bol du Thermomix, 2 jaunes dans un ramequin que vous gardez à portée de main et les 3 autres dans un autre ramequin que vous placerez au réfrigérateur pour utilisation ultérieure.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel 4 minutes 30/ vitesse 3,5, sans gobelet. Pendant la dernière minute, ajoutez 1 c à soupe de sucre par l’orifice du couvercle. Entre temps, cassez le chocolat en morceaux.

Ôtez le fouet et réservez les blancs en neige dans un grand saladier (raclez bien avec une maryse, inutile de laver le bol par la suite).

Mettez 200 g de chocolat en morceaux dans le bol, ajoutez 100 g de crème ou lait de soja et faites fondre 4 minutes/60°C/vitesse mijotage. Assurez-vous en cours de route qu’aucun carré de chocolat n’est resté accroché aux parois.

A la sonnerie, ajoutez les 2 jaunes d’œuf réservés et liez 20 secondes/vitesse 4, puis ajoutez 1/4 des blancs en neige (plutôt ceux du fond du saladier qui peuvent s’être un peu liquéfiés) et mélangez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2.

Versez cette préparation chocolatée dans le saladier des blancs en neige et incorporez délicatement en soulevant la masse avec une spatule. Versez dans des ramequins individuels et placez au frais pour 12 heures au moins.

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