Filets de poulet farcis à l’estragon, mousse de chou fleur, potimarron, tagliatelles de courgette et sauce crue à l’estragon avec le Thermomix

2 filets de poulet

1 petit chou fleur

1 courgette

Petits oignons

1 citron

8 càs d’huile d’olive

1 botte d’estragon

Fleur de sel

Noix de muscade

Emincez l’estragon. Prélevez la moitié de la botte émincée et panez les filets de poulet. Enroulez les dans le blanc de poulet et piquer un cure-dent en bois pour maintenir le tout

Déposer le poulet dans le panier vapeur, le chou fleur dans le Varoma et les tranches de potimarron sur le plateau vapeur.

Cuire le tout durant 20 minutes Varoma vitesse 1

Pendant ce temps, préparez la sauce crue : 2 petits oignons émincés, la ½ botte d’estragon restante émincée, 4 càs d’huile d’olive, 1 zeste de citron, fleur de sel

A 19 minutes de cuisson des légumes et du poulet, ajouter durant 1 minute, les tagliatelles de courgettes

Réservez le tout. Vider le bol du Thermomix de son eau et mixer le chou fleur, 1 filet de jus de citron, de la noix de muscade et de la fleur de sel 20 secondes vitesse 5. Ajoutez selon la texture désirée, un peu d’eau chaude

Recette inspirée de la cuisine de Pol Grégoire