Spaghettonis à la carbonara, au Thermomix

120 g de pecorino ou de parmesan coupé en cubes de 2 cm de côté, 4 œufs, 1 500 g d’eau, 1 c. à café bombée de gros sel, 350 g de spaghettonis (ou spaghettis), 150 g de guanciale (charcuterie italienne à base de joue de porc) ou de pancetta en fines tranches,1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

Mettez le fromage dans le bol, râpez-les 15 sec/vitesse 10.

Ajoutez les œufs, salez légèrement, poivrez et mélangez 5 sec/vitesse 4. Réservez cette base de sauce dans un saladier. Rincez le bol.

Mettez l’eau et le gros sel dans le bol, portez à ébullition 8 min/120°C/vitesse 1. 0 Ajoutez les pâtes par l’orifice du couvercle et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet 100°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps, faites revenir à la poêle le guanciale dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Au moment de servir, mélangez 1/2 louche d’eau de cuisson des pâtes aux œufs au fromage. Égouttez les pâtes et faites-les revenir 1 min à feu moyen avec le guanciale dans la poêle. Versez le tout dans le saladier, mélangez, poivrez et servez immédiatement

Saveurs Thermomix septembre 2018