Soupe froide fraises-citron et « flocons de neige » au Thermomix

Préparation :

30 min. + temps de réfrigération Portions : 4

1 citron bio

750 g de fraises, lavées, nettoyées

350 g de jus de pommes très froid

1 sachet de sucre vanillé

2 blanc d’œuf, frais (calibre M)

1 pincée de sel

20 g de sucre

20 g de graines de pistache

Par ailleurs :

env. 1L d’eau

Pour la soupe froide, laver le citron à l’eau bien chaude, le sécher et le zester finement. Couper le citron en deux et en presser une moitié. Couper 200 g de fraises en petits dés.

Mixer le reste des fraises avec le jus de pommes et le sucre vanillé 10 secondes/vitesse 10, transvaser et assaisonner de jus de citron.

Mettre les dés de fraises dans la soupe froide, couvrir et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.

Pour les « flocons de neige », mettre les blancs d’œufs dans le bol exempt de graisse, monter le fouet et monter les blancs en neige ferme 1,5 minutes/vitesse 3,5 tout en ajoutant une pincée de sel et une de sucre.

Porter à ébullition environ un litre d’eau dans une large cocotte. Retirer la cocotte du feu, former des petites billes avec les blancs en neige (en vous aidant de deux cuillères) et les faire glisser dans l’eau. Couvrir et laisser poser cinq à six minutes dans l’eau chaude. Retirer les flocons à l’aide d’une écumoire et bien égoutter.

Hacher grossièrement les pistaches 10 secondes vitesse 5-6.

Dresser la soupe froide avec les flocons de neige, le zeste de citron et saupou­drer de pistaches hachées.

Revue

Mix n°9