Crème glacée banane curcuma tonka

Pour 2 personnes

2 bananes bien mûres

100 ml de lait d’amande froid

Noisettes, pignons de pins, amandes

1 c. à soupe de curcuma

1/4 de fève tonka (acheté à Waterloo chez le tour du monde en épices)

Sirop de tonka (voir ci-dessous)

Coupez les bananes mûres en gros morceaux et mettez-les dans un sac de congélation pendant au minimum 3 heures, ou plusieurs jours à l’avance.

Concassez les fruits secs 5 secondes vitesse 5. Grillez-les à sec à la poêle pendant 2 minutes, puis ajoutez 3 c. à soupe de sirop de tonka. Laissez caraméliser 1 minute, puis versez le tout sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

Mixez les bananes congelées avec le lait d’amande, le curcuma et une fève de tonka râpée 1 minute vitesse 5

Servez immédiatement dans de jolis bols et saupoudrez de morceaux de fruits secs caramélisés.

SIROP DE TONKA

Pour 100 ml

100 g de sucre blanc en poudre

100 ml d’eau

1/2 fève tonka

Mélangez le sucre en poudre, l’eau et la moitié d’une fève tonka râpée dans une casserole. Laissez infuser et réduire sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Transférez dans un récipient en verre.

Recette inspirée du livre: un bar à épices, Editions Marabout