Agneau à l’anglaise avec le Thermomix

4 personnes – Préparation : 50 min 1 h – Cuisson : 30 min

La sauce: 150 g de mangue coupée en cubes, 25 feuilles de menthe, les feuilles de 10 brins de coriandre, le zeste râpé de 1/2 citron bio -1 c  à soupe de jus, 2 c. à soupe d’huile d’olive, set poivre

Pour la  viande et les légumes:

2 gousses d’ail pelées et dégermées + 2 gousses écrasées avec la peau,

2 c, à soupe d’huile d’olive,

2 filets d’agneau prélevés (parts 2 carrés de 250 g chacun),

1 000 g d’eau,

400 g de petits pois écossés,

500 g de fèves écossées,

20 g de beurre,

sel, poivre

Préparez la sauce. Mettez la mangue, la menthe, la coriandre, le zeste de citron, le jus et l’huile d’olive dans le  bol, salez et poivrez puis mixez 1 min/vitesse 8. Réservez la sauce. Lavez et séchez le bol.

Mettez les gousses d’ail pelées et 1 c. à soupe  d’huile d’olive dans le bol, mixez 4 sec/vitesse 8. Badigeonnez les filets d’agneau de cette marinade. Couvrez et réservez 1 h au réfrigérateur. Lavez le bol.

Versez l’eau dans le bol. Mettez les petits pois dans le Varoma, mettez-le en place et faites cuire  12 min/Varoma/vitesse 1. Retirez le Varoma,

Rincez aussitôt les petits pois sous l’eau froide pour préserver leur couleur.

Versez les fèves dans l’eau encore chaude du bol, faites cuire 2 min/110°C/vitesse 1. Égouttez les fèves à travers le panier cuisson, refroidissez-les rapidement sous un filet d’eau puis ôtez leur peau en les pressant entre deux doigts. Pendant ce temps, faites chauffer 1 càs  à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites cuire les filets 6 min côté gras puis 4 à 5 min sur l’autre face. Salez et poivrez. Réservez à couvert.

Mettez les petits pois, les fèves, les gousses d’ail écrasées, le beurre dans le bol, salez, poivrez.

Réchauffez 5 min/95°C/sens inverse/vitesse mijotage

Coupez les filets en tranches, servez ces noisettes accompagnées des légumes verts et de la sauce.

Une recette de Saveurs Thermomix n°9