Turbo en croûte d’épices et légumes au lait de coco au Thermomix

Larousse, un chef dans ma cuisine avec Thermomix

Pour 6 personnes

Croûte d’épices

100 gr de chapelure

1 càs de garam masala

1 càs de vinaigre balsamique

30 gr de miel liquide

 

Légumes au lait de coco

150 gr de poireaux émincés

4 gr de curcuma frais épluché

1 càs de garam masala

15 g d’huile d’olive

300 gr de lait de coco

200 gr de patate douce finement émincée

600 gr de filet de turbot en 6 portions

5 gr de graines de coriandre

Fleur de sel, poivre blanc

La croûte d’épices

Mettre la chapelure, les épices, le vinaigre balsamique et le miel dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Les légumes au lait de coco

Mettre le poireau, un petit morceau de curcuma frais et 1/2 c. à café de garam masala dans le bol. Ajouter 10 g d’huile d’olive et faire suer 5 min/100 °C/vitesse 1.

Ajouter le lait de coco. Placer la patate douce dans le panier cuisson et parsemer de reste de curcuma râpé. Étaler les filets de turbo dans le Varoma, arroser du reste d’huile d’olive, parsemer de graines de coriandre et d’1 pincée de garam masala sur chaque filet. Cuire 8 min/Varoma/vitesse mijotage

Préchauffer le four en mode gril ou à 240 °C. Retirer le Varoma et le panier cuisson. Réserver.

Mixer le lait de coco et le poireau 1 min/vitesse 5-10, en augmentant

progressivement la vitesse. Répartir la chapelure sur les filets de turbo, puis faire gratiner au four 3 min.

Le dressage

Étaler la sauce au lait de coco au centre de chaque assiette. Dresser les tranches de patate douce dessus, saler, poser un filet de turbo et saupoudrer d’un tour de moulin à poivre.