Escalope de bar et mousseline d’artichaut

Escalope de bar et mousseline d’artichaut au Thermomix

6 artichauts

1000 gr d’eau

1 bar

60 gr de beurre

1 càc d’huile d’olive

Sel, poivre

Jus d’un citron

Couper les queues des artichauts et le sommet des artichauts à 5 cm

Mettez l’eau dans le bol et placez les artichauts dans le varoma.

Cuisez les artichauts 60 min, varoma, sens inverse vitesse2

Nettoyez les artichauts pour ne garder que les fonds d’artichauts ; mettez les dans le bol avec 40 gr de beurre. Mixez 30 sec vitesse 7. Racler avec la spatule. Mixer encore 30 secondes vitesse 5

Déposez 20 gr de beurre et un filet d’huile d’olive dans une poele et placez les filets de bar salés côté peau pour les cuire 8 à 10 minutes. Réservez et déglacez avec le jus de citron et vous arrosez le poisson de ce jus

Une recette de Cookidoo.fr

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