Bavarois de framboises

Pol Grégoire et Françoise de Keuleneer, Vitalité gourmande 2009
INGRÉDIENTS (POUR 8 PERSONNES)
1 ravier de 250 g de framboises quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
1 cuillerée à soupe de fleurs de lavande
Pour l’appareil à bavarois :
le jus d’1 citron
1 tasse de noix de cajou ayant trempé de 6 à 12 heures dans 1 tasse d’eau pure
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia ou de sucre brut
2 g d’agar-agar
1/2 gousse de vanille
1 ravier de 250 g de framboises

Pour le coulis :
1 ravier de 150 g de framboises
le jus d’1/4 de citron
2 cuillerées à soupe de miel d’acacia ou de sucre brut

PRÉPARATION
Préparez le bavarois : mixez ensemble les noix de cajou avec la moitié de leur eau de trempage, le jus d’1/2 citron, 2 cuillerées à soupe de miel, la vanille et un ravier de framboises: 10 secondes vitesse 5
Faites chauffer une tasse d’eau pure dans un poêlon et, quand elle bout, ajoutez l’agar-agar en remuant bien pendant une à deux minutes.
Recommencez à mixer le mélange aux noix de cajou et, tout en mixant, versez peu à peu l’agar- agar dilué, 10 secondes vitesse 5
Versez ce mélange dans les ramequins dans lesquels vous aurez réparti les fruits d’un ravier. Laissez refroidir au frigo.

Quelques minutes avant de servir, confectionnez le coulis en mixant le dernier ravier de framboises, 2 cuillerées à soupe de miel d’acacia, un filet de jus de citron et un filet d’eau: 15 secondes vitesse 10
Démoulez les ramequins sur des assiettes garnies de coulis et décorez avec les feuilles de menthe hachées et les grains de lavande ou dans ce cas-ci, des fleurs de bourrache
VARIANTE :
Cette recette peut être réalisée avec d’autres fruits rouges (fraises, cassis, groseilles, myrtilles…), pour autant que les proportions soient respectées.
Cette préparation peut éventuellement servir de dessert car ce type de fruit est très peu sucré.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.