Œuf parfait 64º, purée de cèpes
et morilles, au Thermomix
Pour 2 personnes
2 oeufs
20 g de cèpes
20 gr de morilles (facultatif)
10 cl de crème fraîche
huile d’olive, sel et poivre
- Faire chauffer avec un filet d’huile d’olive les cèpes 3 minutes, 90°, vitesse 1, sens inverse. Réserver de côté.Assaisonner
- Faites de même avec les morilles (facutlatif)
- Prélever les 2/3 ce ces cèpes et les mettre dans le Thermomix) avec la crème (10 cl).
- Mixer 30 secondes vitesse 4 à 10 progressivement
- Réserver la mousse de cèpes
- Préparer la mousse de Parmesan: mélanger le Parmesan râpé, le lait et la crème. Faire chauffer avec le thermomix 3 minutes, 90°, vitesse 4. Réserver
- Au thermomix: mettre les œufs dans le panier à cuisson, les submerger par de l’eau préchauffée à la bouilloire à 60C, puis programmer (1 heure; 60°C, vitesse 1,5). Lorsque les oeufs sont cuits, briser la coquille et retirer délicatement le blanc d’oeuf (non coagulé).
- Répartir la purée de cèpes dans les assiettes creuses, ajouter les cèpes e morilles rissolés, verser un filet d’huile d’olive, puis déposer un jaune d’oeuf au centre.