Coquilles st jacques à la citronnelle et aux agrumes

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Coquilles st jacques à la citronnelle et aux agrumes au Thermomix

2 portions

Les brochettes de St Jacques

16 noix de Saint-Jacques, sans coquilles, nettoyées

4 bâtons de citronnelle fraîche

 

La sauce

10 g d’huile

½ oignon (30 g)

1 cm de gingembre frais, pelé (5 g)

2 oranges à jus

½ cube de bouillon de légumes ou de volaille

200 g d’eau

1 jaune d’œuf

100 g de beurre 1/2 sel

Du poivre cinq baies

 

La brunoise carotte-céleri

2 carottes

2 branches de céleri, prises dans le cœur (100 g)

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Préparer les brochettes : Couper la base des tiges de citronnelle (la partie renflée) et réserver pour la sauce. Eplucher les premières feuilles des tiges et égaliser les tiges pour avoir des « brochettes  » de 12 à 15 cm environ. Enfiler 4 noix de St Jacques par tiges, les disposer dans le Varoma.
  2. Eplucher tous les légumes et le gingembre. Récupérer le jus des oranges.
  3. La sauce : couper l’oignon en 2, le placer dans le bol avec le gingembre, hacher 5 sec / vit5.
  4. Ajouter l’huile et faire rissoler 7 mn / Varoma /vit 1, ôter le gobelet. Pendant ce temps détailler les carottes et le céleri en fine brunoise et la placer dans le panier de cuisson.
  5. A la sonnerie, verser le jus d’orange, l’eau, le cube de bouillon, la citronnelle réservée, insérer le panier de cuisson et faire réduire pendant 10 mn / Varoma / vitesse 2, ôter le gobelet.
  6. Retirer le panier de cuisson, filtrer le jus de cuisson et le replacer dans le bol. Verser la brunoise sur le plateau vapeur, l’insérer dans le Varoma. Mettre le Varoma en place et programmer 8/10 mn (suivant la taille des St Jacques) / Varoma / vitesse 2. Puis réserver au chaud.
  7. Insérer le fouet, ajouter le jaune et l’œuf, le beurre coupé en petits morceaux, poivrer et programmer 7 mn / 80 ° / vitesse 3.  Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et la brunoise de légumes.

 

Conseil Thermomix:

Accompagnez de riz sauvage.

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