Flan de légumes au Thermomix
(recette Cnudde, Newsletter pour les clients):
Ingrédients:
50 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
½ gousse d‘ail
50 g d’oignons, coupés en deux
80 g d’huile d‘olive extra vierge
450 g de pulpe de tomates (passata )
50 g d‘eau
2½ c. à café de sel
3 feuilles de basilic frais, lavées et séchées
80 g de poivrons rouges, en dés (1-1,5 cm)
80 g de poivrons jaunes, en dés (1-1,5 cm)
150 g d’aubergines, en dés (1-1,5 cm)
300 g de courgettes, en lamelles (3-5 mm)
30 g de farine
300 g de lait
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de noix de muscade
4 œufs
6 tranches de pain blanc carré, sans croûte
Préparation:
Mettre le parmesan dans le bol de mixage, râper 10 sec/vitesse 10.
Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre la gousse d’ail, les oignons et 50 g l’huile d’olive extra vierge dans le bol de mixage, mixer 5 sec/vitesse 5 puis blondir3 min/120°C/vitesse 1.
Ajouter la passata, l’eau, 1 c. à café de sel et les feuilles de basilic, placer le Varoma. Y mettre les poivrons rouges et jaunes et les aubergines coupés en morceaux, placer le plateau vapeur du Varoma et y remettre les lamelles de courgettes. Assaisonner les légumes avec ½ c. à café de sel et les arroser d’un filet d‘huile. Cuire 25 min/ Varoma /vitesse 1. Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à cake de 1 l(22x12x7 cm) de papier cuisson.
Préparer la béchamel
Mettre 30 g d‘huile, la farine, le lait, ½ c. à café de sel, le poivre et la noix de muscade dans le bol de mixage, blondir 6 min/90°C/vitesse 4.
Ajouter 40 g de parmesan râpé et mixer 20 sec/vitesse 4. Retirer du bol et réserver.
Dans un récipient, battre les œufs à la fourchette avec une pincée de sel.
Verser une couche de béchamel dans le fond du moule et recouvrir d’une couche de tranches de pain. Dresser une couche de courgettes et la moitié des œufs battus, une couche d’aubergines, de poivrons et quelques cuillerées de sauce tomate. Dresser une autre couche de tranches de pain et continuer en alternant les ingrédients comme décrit plus haut. Terminer par la béchamel et saupoudrer du reste de parmesan râpé.
Enfourner environ 35-40 minutes (180°C). Sortir du four et laisser refroidir (au moins 20 minutes) avant de démouler. Verser, à volonté, le reste de sauce tomate sur le dessus du flan. Couper en tranches et servir.