Ingrédients pour 4 personnes :

4 souris d’agneau

8 petites carottes fanes lavées, épluchées

2 longs navets blancs épluchés détaillés en tronçons

4 tranches de potimarron détaillées en tronçons

4 échalotes roses émincées

3 gousses d’ail écrasées, pelées

12 amandes émondées

1 bouquet de coriandre fraiche

Sel, poivre du moulin

1 bâton de cannelle

50 cl de bouillon de poule maison

1 c à s cumin

1 c à c de graines de coriandre concassées

4 c à s d’huile d’olive

 

Dans un fait tout, chauffer l’huile d’olive, saler et déposer les souris, faire colorer. Lorsqu’elles on pris une belle couleur dorée, les retirer, réserver.

Emincer les échalotes et l’ail 5 secondes vitesse 5.

Ajouter un filet d’huile d’olive dans le bol. Faire suer les échalotes, l’ail, les légumes 5 minutes 120° vitesse 1. Transvaser dans un bol, le temps d’ajouter le disque cuisson lente sur l’hélice. Remettre les légumes dans le bol par-dessus le disque.

Rajouter les souris d’agneau, les amandes, poivrer, ajouter les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, le thym.

Verser le  bouillon de poule . Cuite à cuisson lente 95° pendant 2 heures.

Dresser vos souris d’agneau sur des assiettes plates, ajouter la garniture, arroser de jus, effeuiller et répartir la coriandre fraiche