Papeton d’aubergines sans oeufs et sans crème

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’aubergines
  • 1 branche de basilic
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c à soupe bombées de fécule de maïs
  • 1 sachet de 2 g d’agar agar
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive (50 gr)
  • 5 gr de beurre
  • 10 gr de farine de blé pour le moule
  • 1 coulis de tomates

 

 

Mettre 500 gr d’aubergines dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver

Mettre 500 gr d’aubergines restants et mixer à nouveau 5 sec vitesse 5. Transvaser dans un récipient avec l’autre moitié d’aubergines et réserver

Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter l’huile d’olive et les aubergines mixées, mijoter 25 min 110° vitesse 2 puis mixer 30 sec vitesse 9. Racler les parois du bol

Préchauffer le four à 180°

Ajouter l’agar agar et la fécule de maïs, le sel et le poivre et mélanger 20 sec vitesse 4

Verser cette préparation dans un moule à cake beurré puis déposer le moule et enfourner durant une heure à 180°

Napper avec un coulis de tomates tiède

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