1 bar sauvage
2 kgs 500 de gros sel
Quelques bébés courgettes grillés dans de l’huile d’olive
Verser l’eau dans le bol et régler 8 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, recouvrir le fond du Varoma d’une épaisse couche de sel. Déposer dessus le bar bien nettoyé et recouvrir de sel. S’assurer que le poisson soit bien recouvert de sel. Réserver dans le Varoma.
Retirer le gobelet, mettre le Varoma en place et régler 20 min/Varoma/vitesse 1. Avant de retirer le Varoma, laisser refroidir quelques minutes.
Briser délicatement la croûte de sel, retirer le sel ainsi que la peau du poisson
Détacher les filets et servir avec un filet d’huile crue