Essayez….:)

8 escalopes de veau très fines

5 g de sel, à ajuster en fonction des goûts

5 g de poivre noir fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts

8 tranches de jambon cru, type jambon de Parme, d’Aoste ou de San Daniele

8 feuilles de sauge fraîche, lavées et séchées

120 g de vin blanc sec

80 g d’eau

¼ cube de bouillon de viande

40 g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux

15 g de farine de blé

1 pincée de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

 

Poser les escalopes de veau sur le plan de travail, les saler, les poivrer, puis disposer une tranche de jambon cru sur chacune. Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les envelopper de sauge fraîche. Piquer chaque roulé avec un pique en bois pour les maintenir. Couper éventuellement l’excédent de viande pour obtenir des roulés de taille identique.

Mettre le vin blanc, l’eau et le bouillon de viande dans le bol. Insérer le panier cuisson et y déposer les roulés de veau, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule et réserver.

Ajouter le beurre, la farine, le poivre et les roulés de viande au contenu du bol, puis cuire 5 min/120°C/sens inverse/vitesse mijotage. Retirer les roulés de veau, les mettre sur un plat de service et napper de sauce. Servir aussitôt.

 

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