Petit épeautre, lentilles beluga, potimarron rôti en tranches et beurre de noix de cajou avec le Thermomix

Pour 4

150 g de petit épeautre en grains

150 g de lentilles beluga

1 kg de potiron ou de potimarron

2 c à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 c à café de feuilles de thym frais

1 feuille de laurier

½ gousse d’ail

50 g de beurre de noix de cajou

100 ml d’eau

Sel et poivre

1 c à soupe de persil haché

Faire tremper 12h les lentilles et le petit épeautre. Rincer

Cuire le petit épeautre et les lentilles 20 à 30 minutes varoma vitesse 1. Égoutter.

Poser 4 belles tranches de potiron sans la peau sur une plaque. À l’aide d’un

pinceau, les huiler sur la face supérieure avec l’huile d’olive. Saler et parsemer

de thym. Les rôtir dans un four préchauffé à 250 °C pendant 15 min.

Dans le mixer, placer le beurre de noix de cajou et la ½ gousse d’ail. Ajouter 100 ml d’eau et une pincée de sel. Mixer 15 sec pour obtenir une crème onctueuse.

Dans une petite casserole, réunir les lentilles et le petit épeautre, verser la crème de cajou et faire chauffer en mélangeant constamment. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Sur 4 assiettes plates, disposer au centre les tranches de potiron rôti.

Réaliser un petit dôme du mélange lentilles et épeautre à la crème.

Parsemer de persil haché.

Beurre de noix de cajou

200 g d’eau

75 g de noix de cajou

1 c à soupe de miso blanc

1 c à café de sauce soja

1 c à café de vinaigre de cidre

1 pointe d’ail

Fleur de thym

1 c à café de levure nutritionnelle ou maltée (facultatif)

Placer les noix de cajou dans un bol, les couvrir d’eau et les tremper durant 3 à 4 h. Égoutter, placer dans le bol du Thermomix. Mixer 30 secondes vitesse 10 (progressivement)

Vous garderez ce qui n’a pas été utilisé pour la recette ci-dessus pour beurrer une tartine par exemple

Deux recettes adaptées du livre d’Alain Coumont « Tartine Confidential »