Involtini de poulet et pesto de tomates séchées aux noix de cajou

Involtini de poulet et pesto de tomates séchées aux noix de cajou avec le Thermomix

Un recette de cookidoo.be

La prochaine fois, je découpe dans l’épaisseur des filets de poulet des lanières et j’en fais moins. Les roulades seront plus présentables. Recette délicieuse

Pesto de tomates séchées

  • 70 g d’huile d’olive
  • 40 g de parmesan, en morceaux (3 cm)
  • 1 gousse d’ail
  • 160 g de noix de cajou, crues, non salées
  • 100 g de tomates séchées

Involtini de poulet

  • 70 g de mozzarella, en morceaux (4 cm)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 brins de persil plat frais, uniquement les feuilles, plus extra pour la garniture
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel fin, selon votre goût
  • 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu, selon votre goût
  • 70 g de chapelure
  • 540 g de filet de poitrine de poulet, avec ou sans peau, en 15 lanières (env. 2,5 cm)
  • 30 feuilles d’épinards fraîches, sans les tiges

Sauce

  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon (env. 75 g)
  • 50 g d’huile d’olive
  • 650 – 700 g de passata

Pesto de tomates séchées

  1. Placer un pichet sur le couvercle du bol de mixage et y déposer l’huile d’olive. Réserver le pichet jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  2. Placer le parmesan et l’ail dans le bol de mixage et râper 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter les noix de cajou ou les pignons de pin et les tomates séchées et hacher 3 sec/vitesse 5, ou jusqu’à l’obtention d’une consistance avec des morceaux. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.
  4. Mixer 30 sec/vitesse 4, en versant lentement l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Transférer le pesto dans un contenant pouvant fermer et placer le au réfrigérateur jusqu’à l’emploi. Nettoyer et sécher le bol de mixage.

Involtini de poulet

  1. Placer la mozzarella dans le bol de mixage et râper 5 sec/vitesse 7. Transférer dans un bol et réserver.
  2. Placer l’ail et le persil dans le bol de mixage et hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter les oeufs, le sel fin, le poivre, la chapelure et 4 c. à s. du pesto à la tomate séchée réservé et combiner 30 sec/vitesse 5.
  4. Au moyen d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, attendrir et aplatir les lanières de poitrine de poulet. Répartir le mélange à la chapelure uniformément sur les lanières de poulet puis placer sur chaque lanière deux feuilles d’épinard et une légère couche de la mozzarella réservée.
  5. Rouler les lanières de poulet pour qu’elles puissent contenir la farce et fermer les extrémités avec des cure-dents. Nettoyer et sécher le bol de mixage.
  6. Disposer les involtinis de poulet dans le panier cuisson et dans le plateau Varoma puis réserver le panier cuisson et le plateau Varoma jusqu’au moment de faire cuire.

Sauce

  1. Placer l’ail et l’oignon brun dans le bol de mixage et hacher 3 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol de mixage à l’aide de la spatule.
  2. Ajouter l’huile d’olive et faire sauter 3 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Ajouter la passata de tomate et 1 c. à s. du pesto de tomate séchée réservé au bol de mixage. Insérer le panier cuisson avec les involtini puis mettre le plateau Varoma avec les involtini restants en place. Faire cuire à la vapeur 20-25 min/Varoma/vitesse 2, ou jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit.
  4. Une fois la cuisson terminée, réserver le Varoma et retirer le panier de cuisson à l’aide de la spatule. Placer la sauce sur des assiettes ou dans un plat de service, disposer les involtini de poulet dessus et servir immédiatement, garni de persil frais.

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