Gratin de légumes méthode Ducasse
Pour 4 personnes
400 g de carottes en botte
300 g de pois gourmands ou de haricots verts
400 g de pommes de terre nouvelles (en saison) ou charlotte
350 g de cébettes (à défaut, 2 jeunes poireaux)
1 oignon pelé et coupé en lamelles
40 g de parmesan râpé
40 g de beurre salé
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 bouillon cube de volaille, bio, dilué dans 50 cl d’eau filtrée bouillante
Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).
Cuire 10 minutes les pois gourmands ou haricots verts Varoma vitesse 1
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles (en biseau) 1 cm de large.
Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en rondelles de 0,5 cm de large.
Pelez les cébettes (ou les poireaux) et découpez les en tronçons de 2 cm de long
Dans une sauteuse de 26 cm, faites fondre à feu doux le beurre et l’huile d’olive. Puis, à feu vif, faites revenir 5 bonnes minutes tous les légumes (sauf les pois gourmands), en les remuant avec deux spatules afin de les enrober d’huile. Salez un peu et poivrez beaucoup puis versez le bouillon. Portez à ébullition et maintenez ainsi 5 minutes.
Versez le tout dans un plat à gratin de 26 cm de diamètre (ou de volume équivalent s’il est rectangulaire ou ovale)Les légumes doivent être recouverts de bouillon, sinon rajoutez un peu d’eau. Répartissez les pois gourmands. Saupoudrez de parmesan. Remuez avec vos 2 spatules délicatement
Faites cuire au four 20 minutes.
Adaptation à une recette de Perla Servan Schreiber