Gratin de légumes méthode Ducasse

Pour 4 personnes

400 g de carottes en botte

300 g de pois gourmands ou de haricots verts

400 g de pommes de terre nouvelles (en saison) ou charlotte

350 g de cébettes (à défaut, 2 jeunes poireaux)

1 oignon pelé et coupé en lamelles

40 g de parmesan râpé

40 g de beurre salé

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bouillon cube de volaille, bio, dilué dans 50 cl d’eau filtrée bouillante

Faites chauffer le four à 200 °C (th. 7).

Cuire 10 minutes les pois gourmands ou haricots verts Varoma vitesse 1

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles (en biseau) 1 cm de large.

Épluchez les pommes de terre puis découpez-les en rondelles de 0,5 cm de large.

Pelez les cébettes (ou les poireaux) et découpez les en tronçons de 2 cm de long

Dans une sauteuse de 26 cm, faites fondre à feu doux le beurre et l’huile d’olive. Puis, à feu vif, faites revenir 5 bonnes minutes tous les légumes (sauf les pois gourmands), en les remuant avec  deux spatules afin de les enrober d’huile. Salez un peu et poivrez beaucoup puis versez le bouillon. Portez à ébullition et maintenez ainsi 5 minutes.

Versez le tout dans un plat à gratin de 26 cm de diamètre (ou de volume équivalent s’il est rectangulaire ou ovale)Les légumes doivent être recouverts de bouillon, sinon rajoutez un peu d’eau. Répartissez les pois gourmands. Saupoudrez de parmesan. Remuez avec vos 2 spatules délicatement

Faites cuire au four 20 minutes.

Adaptation à une recette de Perla Servan Schreiber