Crème de cajou crue légèrement citronnée aux asperges avec légumes primeurs avec le Thermomix

Recette inspirée de Pol Grégoire, BioInfo mai 2020

INGREDIENTS POUR 4 COUVERTS

2 tasses de petits pois frais écossés

Quelques asperges blanches pelées  et détaillées en fins biseaux (ou vertes selon le marché)

Quelques sommités fleuries d’alliaire avec les premières 1 jeunes feuilles (ciboulette, ail des ours,..)

1 tasse de graines de coriandre germées ou 1 botte de coriandre fraîche ciselée

ASSAISONNEMENT DES LÉGUMES

4 à 8 c.s. d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

Fleur de sel selon le goût

1 gros piment rouge épepiné et détaillé en fines rondelles

POUR LA CREME DE CAJOU

2 tasses de noix de cajou crues trempées min. 4 h dans de l’eau de source, bien rincées et égouttées

4 asperges blanches pelées (ou vertes selon le marché)

Eau de source selon la consistance désirée

1 filet d’huile d’olive

1 filet de jus de citron

Fleur de sel selon le goût

Cuire 10 minutes au Varoma les asperges et les petits pois fris (point 1)

Assemblez les ingrédients (point 1), mélangez-les à l’assaisonnement (point 2)  et réservez.

Mixez les ingrédients de crème de cajou à haute vitesse en ajoutant de l’eau selon la consistance désirée. Dressez la crème de cajou sur le fond des assiettes ou des bols, par-dessus au centre les légumes assaisonnés. Décorez avec les graines germées ou les pluches de coriandre fraîche.