Risotto aux asperges et à l’ail des ours avec le Thermomix
Prép. : 25 min – Cuisson : 20 min
40 g de parmesan coupé en morceaux de 3 cm, 1 oignon pelé et coupé en huit, 30 g de beurre coupé en cubes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 300 g de riz spécial risotto (carnaroli ou arborio),100 g de vin blanc sec, 720 g de bouillon fait avec 700 g d’eau et 1 cube et demi de bouillon de légumes bio, 16 pointes d’asperges vertes, et 3 cm de queues coupées en rondelles, 100 g de mascarpone, 6 feuilles d’ail des ours ciselées, sel, poivre
Mettez le parmesan dans le bol, râpez 10 sec/vitesse 10, réservez dans une tasse. Inutile de laver le bol.
Mettez l’oignon dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois.
Ajoutez les cubes de beurre et 1 c. à soupe d’huile d’olive, faites chauffer 3 min/120°C/vitesse 1.
Versez le riz, remuez avec la spatule puis faites chauffer 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
Versez le vin blanc par l’ouverture du couvercle puis faites cuire 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.
Remuez avec la spatule, versez le bouillon, faites cuire 15 min/100°C/srns inverse/vitesse 1.
Pendant ce temps, disposez les asperges dans le Varoma, mettez-le en place et faites cuire 8 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.Retirez le Varoma.
Faites chauffer 1c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, faites-y revenir les asperges 1min en mélangeant.
Ajoutez le mascarpone, l’ail des ours et la moitié du parmesan dans le bol, puis mélangez 10 sec/sens inverse/vitesse mijotage. Répartissez le riz avec les asperges dans les assiettes, parsemez de parmesan et servez sans attendre
Saveur Themomix n°15