Cassoulet de haricots au pesto de noix et persil avec le Thermomix (cuisson lente à 95°)

Le pesto de noix

50 gr de pecorino romano, coupé en morceaux

50 gr de noix décortiquées

50 gr de feuilles de persil frais

100 gr d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 pincée de poivre moulu

Le cassoulet

20 gr d’huile d’olive

2 gousses d’ail coupées en deux

200 gr d’oignons jaunes coupés en 4

120 gr de carottes coupées en morceaux (2 cm)

120 gr de carottes coupées en morceaux (2 cm)

60 gr de feuilles de céléri branche coupées en tronçons (2 cm)

200 gr de haricots blancs secs, préalablement trempés toute une nuit

400 gr de tomates concassées en conserve

200 gr de bouillon de légumes

1 ½ càc d’origan déshdraté

1 càc de sel

Le pesto de noix

Mettre le pecorino dans le bol et râper 8 sec vit 8

Ajouter les noix, le persil, l’huile d’olive, le sel, le poivre noir moulu puis activer le mode mixage 20 sec. Transvaser dans un récipient et réserver

Le cassoulet

Mettre l’huile d’olive, l’ail, les oignons, les carotttes et le céléri dans le bol puis activer le mode Hautes températures en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol. Transvaser dans un récipient et réserver

Insérer le disque cuisson. Mettre les haricots blancs, la tomate concassée, la sauce tomate, le bouillon de légumes, l’origan, le sel et les légumes rissolés puis activer le mode cuisson lente 4h 95°. Transvaser dans un plat de service et servir les haricots bien chauds avec 1 c de pesto de noix

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