Velouté d’asperges à l’huile de basilic et aux croûtons, avec le Thermomix
Préparation : 50 min.
Portions : 4
800 g d’asperges blanches
1000 g d’eau
Sel
Sucre
100 g d’oignons blancs, épluchés,
40 g de beurre
200 ml crème Fleurette
Poivre Muscade
3 c. à s. de jus de citron
6 brins de basilic
1/2 c. à thé de zeste de citron bio
4 c. à s. d’huile de noix
1 pincée de fleur de sel
2 c. à s. d’huile de tournesol
2 tranches de pain de mie
20 g de beurre
Papier absorbant
Pour l’huile, arracher les feuilles de basilic et les mixer dans le bol avec le zeste de citron bio, l’huile de noix, l’huile de tournesol et une pincée de fleur de Sel 20 secondes/vitesse 10, transvaser
Pour la soupe, éplucher les asperges et couper les bouts durs. Mettre les épluchures, les bouts et l’eau, le sel et le sucre dans le bol et cuire 15 minutes/100°C/vitesse 2 puis 15 minutes/80°C/vitesse 2. Tamiser et récupérer le jus dans un autre bol. Essorer les épluchures avec une louche, en peser 900 g. Couper les têtes d’asperges à 2-3 cm, les couper en deux dans la longueur. Couper les asperges en morceaux de deux cm.
Hacher les oignons 3 secondes/vitesse 5, racler vers le bas à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre et faire revenir 5 minutes/120°C/vitesse 2. Ajouter les morceaux d’asperges et faire revenir 3 minutes/120°C/vitesse 2. Ajouter le fond d’asperges et la crème Fleurette et faire mijoter sans gobelet doseur 20 minutes/80°C/vitesse 2. Saler, sucrer et poivrer, ajouter la muscade et le jus de citron, poser le gobelet doseur puis mixer finement 30 secondes/vitesse 8-10, tamiser dans un pot, reverser dans le bol. Ajouter les têtes d’asperges et faire cuire 5 minutes/80°C/inversé/vitesse 2
Retirer la croûte du pain de mie, débiter le pain en dés de env 2 cm et les faire dorer à feu moyen dans une petite poêle. Les faire égoutter sur du papier absorbant
Verser le velouté dans des assiettes creuses, asperger avec une cuillère à soupe d’huile de basilic, ajouter des croûtons et servir
Mixx n°9